北京餐飲市場加速向精細化運營轉變深夜食堂成夜經濟重要推手

2022-09-05 08:16:30來源：北京商報

9月3日，由北京市商務局指導，北京烹飪協會、北京商報社主辦，中國建設銀行北京市分行支持的2022北京餐飲品牌大會亮相2022年服貿會。大會現場揭曉了2022北京餐飲十大品牌、2022北京餐飲十大經濟人物與工匠名單，同時發布《2022北京餐飲業觀察報告》(以下簡稱《報告》)，解析北京餐飲現況及趨勢。

氤氳煙火氣北京餐飲持續向好

過去的一年，由于國內外疫情的不穩定性，北京餐飲人經歷了最不平凡的一年。今年以來，部分地區餐飲堂食甚至外賣也受到不同程度的影響，使餐飲企業受到了巨大挑戰。《報告》顯示，在疫情沖擊下，餐飲企業積極自救。在線上，不少餐飲企業上線外賣、自建外賣小程序、建立社群、開啟云體驗等，尋找新的業務增長點;在線下，設立便民檔口、到店自提、推出預制菜……餐飲企業竭盡所能渡過難關。

今年6月，餐飲行業迎來了轉折點。《報告》指出，隨著北京地區疫情防控形勢穩定，有序恢復堂食服務，使得餐飲業有所回暖。不僅如此，伴隨著7月暑期的到來，餐飲企業紛紛抓住暑期檔進行營銷，外加北京發放消費券等舉措，起到了拉動消費、提振經濟的作用。

根據北京統計局數據顯示，2022年7月，北京餐飲收入924118萬元，同比下降11.6%，降幅較6月大幅收窄19.9個百分點，連續2個月維持收窄態勢，足以證明北京餐飲在強勢好轉。

《報告》也顯示，截至8月24日，僅建行生活平臺參與北京餐飲消費券發放的商戶中，正餐、輕餐占比分別約為80.84%和19.16%，累計線上外賣優惠券核銷超80萬張，涉及訂單金額約占24.4%;累計線下堂食優惠券核銷超100萬筆，涉及訂單金額約占75.6%。從線下受理商戶來看，發放消費券期間，平臺參與消費券活動商戶品牌在平臺交易筆數、金額均為正增長，正餐交易金額占比約65%。

西式正餐、茶飲門店增速靠前

《報告》顯示，2016年以來，北京線上餐飲訂單量逐年提升，受疫情沖擊和消費習慣的改變，布局線上餐飲成為不少企業轉型的重要措施之一。從訂單量來看，今年6-7月北京線上餐飲訂單規模量高于線下餐飲訂單規模。

線上餐飲蓬勃發展，線下門店的數量也在持續上升。《報告》顯示，2022年1-7月，北京各品類門店增速排名TOP5分別是西式正餐、茶飲、中式快餐、燒烤以及西式快餐，其中西式正餐類門店開店數量排名前列，備受歡迎的茶飲品類門店增速緊隨其后。另外，在門店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜內，這與快餐便捷、快速的特點能夠更好契合當前快速的生活節奏有一定關系。

據《報告》分析，北京餐飲市場加速從粗放型增長向精細化運營轉變，面對餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，北京餐飲市場匯集了不同定位的餐飲門店，以滿足不同消費群體需求。其中，人均20-30元的門店最多，這與北京快餐簡餐品類門店數量最多相關。

深夜食堂成夜經濟重要推手

本次《報告》對2022年1-7月的餐飲滿意度進行了調查，涵蓋餐飲浪費、預制菜產品食用感受、疫情防控背景下餐廳舉措等維度。

《報告》指出，超過半數的受訪者表示在北京的餐廳內看到了“制止餐飲浪費”“光盤行動”的相關標識和舉措。具體表現為，超六成受訪者在門店內注意到了相關海報，超五成消費者發現商家推出了小份菜和半份菜。

深夜食堂成為北京夜間消費的重要推手。《報告》顯示，在北京市不斷培育特色餐飲街區、激發餐飲消費升級潛力、促進北京市“夜經濟”繁榮發展的背景下，2022年7月北京餐飲門店營業時間突破三餐時段較上年有所增長。從消費端來看，超過半數的受訪者都感受到了北京深夜食堂的豐富度，近一半的受訪者感受到了深夜食堂門店數有所增加，并仍需擴展。

此外，北京餐飲市場的多元化發展受到消費者認可。本次調查中，有65.71%的受訪者認為多元化更符合北京餐飲市場的發展特點，深切感受到了北京這座美食之都所提供的多元化餐飲服務。同時，隨著人們生活品質的提升，消費者已不再滿足于基本的“吃飽”需求，而是更加注重用餐體驗，北京餐飲市場持續不斷提高精細化管理水平和首都餐飲業品質。不過，超過半數受訪者認為線上餐飲服務需要在性價比方面進行改進。在線下餐飲服務體驗中，改進信息安全選擇占比排名前列。

除上述內容外，《報告》還匯總了今年以來北京餐飲熱詞數據榜并進行細化分析，希望能夠為眾多餐飲企業與餐飲人送上一份“參考書”。

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