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天天動態(tài):節(jié)日滋味書中來！來看古籍里關(guān)于中秋的那些佳肴美饌

2022-09-11 22:37:26來源：央視新聞客戶端  

古時月，今世人，一輪明月照古今。古籍里曾寫下和記錄的那些中秋民俗，如今依然在中華大地上延續(xù)。

古籍里中秋的那些佳肴美饌

古籍里關(guān)乎中秋吃食的記載很有趣，比如蘇軾的那句“小餅如嚼月，中有酥與飴。” 吃著月餅，就好像嚼著月亮，而且還是夾心的。一起去古籍里找找看，古人中秋餐桌上還有什么美味佳肴↓


(資料圖片僅供參考)

總臺央視記者 于茜：中秋節(jié)的月餅?zāi)阆矚g吃什么餡兒的？是蓮蓉蛋黃還是青絲玫瑰？在古籍里其實有大量關(guān)于中秋節(jié)吃食的記載。我們今天來到國家圖書館古籍館看看，古代人過中秋吃什么，怎么吃。

“聚食合家門不出，要同明月作團圓。”象征團圓的月餅其實在最開始出現(xiàn)的時候并不是今天我們看到的樣子。

國家圖書館研究館員 劉波：南宋后期有兩部書，出現(xiàn)了月餅這個詞。宋朝末年《夢粱錄》有一節(jié)，記載了月餅，但它這個月餅是蒸著吃的，和這個包子、饅頭這些東西分在同一類里頭。明朝開始，我們現(xiàn)在講這種意義上的月餅才真正形成并且流行。在《宛署雜記》里就記到了當(dāng)時市面上比較講究的月餅以果為餡，餡兒是干果或者果脯這一類的東西。它還記了當(dāng)時好的月餅可以有幾百個錢一個，可見月餅在明朝就開始有一部分走高端、豪華的路線。

唐朝的“八月十五”已經(jīng)是一個成熟節(jié)日了，但是中秋節(jié)真正意義上的時令食品月餅從明朝開始才真正流行，在唐到明之間，古人是吃什么過節(jié)呢？

國家圖書館研究館員 劉波：陶谷的《清異錄》里面，有一門叫作饌饈門，記載了在北宋的汴梁，有一些店鋪中秋節(jié)的時候賣的就是玩月羹。根據(jù)一些烹飪世家的研究，玩月羹用藕粉和桂圓、蓮子等東西一起烹飪熬制成的。在這個團圓節(jié)，吃甜食也是很應(yīng)景的。

清代《北京風(fēng)俗志》中記載：北京地區(qū)中秋吃石榴，團圓多福；清代《潮州府志》記載，中秋潮汕吃芋頭，寓意辟邪消災(zāi)；清《順德縣志》記載廣東地區(qū)：八月望日，去邪氣晦氣；桂花鴨、菱角、柚子、南瓜、藕，螃蟹……這些寓意美好、應(yīng)和節(jié)令的食材，也是古人們中秋餐桌上的美味佳肴。

甘之如飴品秋月 節(jié)日滋味書中來

古籍把百姓對團圓和美的期待寫在記憶里，而在全國各地，中國節(jié)令食品把家的滋味寫在了味蕾里。這些被記載在書中的味道，如今依然被大家鐘愛。

在遼寧沈陽鐵西區(qū)的一家糕點店里，購買月餅的顧客絡(luò)繹不絕，很多人專程來這家老字號買老式月餅。

關(guān)于老式月餅，一百多年前，沈陽文人繆潤紱曾著《沈陽百詠》，其中提到“提漿作饌趁秋風(fēng)，月餅居然出沈中。終是棗泥滋味好，癡人偏買自來紅。 ”

遼寧省民俗學(xué)會專家委員會學(xué)術(shù)委員 崔健：用蛋清作為一道工序，把雜質(zhì)去掉提純，這就是提漿月餅，是老式月餅的源頭。自來紅在古籍的記載當(dāng)中屬于翻毛月餅的一種，為什么偏要買自來紅呢？自來紅是用植物油做的，而自來白是用動物油做的，這個用植物油做的用來祭祀就比較方便。

在嘉峪關(guān)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)民專業(yè)合作社，大家正在熱火朝天的制作著鍋盔，揉面、壓花、燒坑，馕坑中燒制30分鐘。黃澄澄的鍋盔就出鍋了。史書中有明確記載，清朝同治年間“靜寧州回、漢人民以加工、經(jīng)銷鍋盔為生”，鍋盔慢慢成為地域流行的吃食。

甘肅嘉峪關(guān)市文殊鎮(zhèn)塔灣村副主任 鄧玉紅：又到一年中秋節(jié)了，我們吃葫蘆鍋盔，里面要加白糖、葫蘆，還有油，我們是傳統(tǒng)的馕坑燒制，煙草味能勾起我們童年的回憶。

每逢中秋，嘉峪關(guān)農(nóng)村的家家戶戶都要“燒鍋盔”，寄托幸福吉祥、團團圓圓的美好愿望。

古籍中“中秋”的酒食雅宴

中秋遺夢里，美食盡書中。其實，古代的中秋飲食充滿著活色生香的生活意趣。

《東京夢華錄》里中秋街上叫賣的吃食都是啥？

中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓花頭，畫竿醉仙錦旆。市人爭飲，至午未間，家家無酒，拽下望子。是時螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗、葡萄、弄色棖橘， 皆新上市。——宋·《東京夢華錄》。

這里的螯蟹就是現(xiàn)在的螃蟹，榅勃又被叫作“新疆木瓜”，棖橘指的是橙橘類的果品。從此看來，古代人也喜歡豪華果盤，把酒言歡，吃蟹賞月。

《水滸傳》里的梁山好漢中秋吃啥？

不覺中秋節(jié)至，是日晴明得好。史進當(dāng)日吩咐家中莊客，宰了一腔大羊，殺了百十個雞鵝，準(zhǔn)備下酒食筵宴。看看天色晚來，怎見得好個中秋？——明·《水滸傳》

一腔大羊，百十個雞鵝，這中秋宴也是符合好漢們大碗喝酒、大口吃肉的豪情了。

《紅樓夢》中賈母愛吃的月餅什么餡兒？

賈母“將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松穰月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人。”——清·《紅樓夢》。

按《隨園食單》的記載，這個“內(nèi)造瓜仁油松穰月餅”是用山東飛面作酥為皮，中間用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。不是很甜，香松柔膩。大概約等于今天的五仁月餅吧。

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