春天正是吃香椿的季節，作為一種嫩芽類的蔬菜，香椿營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究還發現，香椿含有抑制多種致病菌的成分，以及輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚類抗氧化成分也比較豐富。不過，香椿中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質的含量也高于一般新鮮蔬菜。怎么才能健康吃香椿？#云南吃花季#（生命時報）