環球快報:食品級安全釀酒酵母是什么_你知道嗎
(資料圖片僅供參考)
解答：
1、制酒曲是因為曲上生長著大量的微生物，以及微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速淀粉、蛋白質等的轉化。轉化為糖和氨基酸。在酵母酶的作用下，糖被分解成乙醇，即酒精。分蘗也含有很多這種酶，有糖化作用。分蘗本身的淀粉可以轉化為糖。
2、有氧呼吸產生大量的發酵液，消耗了缸內的氧氣。發酵液淹沒原料并造成厭氧條件，從而產生酒精。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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