【資料圖】

1、　　佛跳墻：　　福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴格，營養(yǎng)價值高，醇香濃郁，葷而不膩。

2、荔枝肉：　　閩菜甚少出省，外地人初來乍到，也多半吃不慣。原因有二：愛用蝦油，魚露；無菜不糖，簡直像川菜師傅擱辣椒一樣習慣成自然，這一兩年，蝦油從廚房撤到了餐桌，只作為調料，然則糖作為福州菜的魂魄，無論如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。

3、醉糟雞：　　白嫩田雞煮透后，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

4、淡糟香螺片：　　本地人喜好貝殼類海產，蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。貝類海產不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法，想要多玩出點兒花樣并不容易，“雞湯氽海蚌”算是貝類海產中的頂級菜肴，而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。

5、雞湯氽海蚌：　　郁達夫在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房，海蠣。《閩小紀》里所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。”梁實秋好事，在《雅舍談吃》第一篇就著郁達夫的話解釋西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺”。當年招待尼克松的兩道閩菜，“雞湯汆海蚌”正是其中一道。

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