自動化設備高速運轉，洗菜、切絲、燙菜一氣呵成，除了發酵環節，其他生產過程均實現自動化……時下，甘肅省天水市武山縣，一道傳承千年的地方風味美食——漿水酸菜，正經歷一場現代化的“蝶變”。

時下，甘肅省天水市武山縣一道傳承千年的地方風味美食——漿水酸菜，正經歷一場現代化的“蝶變”。武山縣委宣傳部供圖

漿水酸菜，作為西北地區獨具特色的傳統美食，曾因標準化生產難題，難以打破地域限制走向全國。以從事漿水酸菜生產的龍頭企業甘肅隴漿源農業科技有限公司為例，負責人王兵多年來堅持以科技創新與工業化生產為“鑰匙”，成功解鎖了漿水酸菜的發展“密碼”，不僅讓這一老味道重煥生機，更將其打造成帶動一方百姓增收致富的大產業。

“我們聯合蘭州大學等科研院校平臺，對漿水酸菜當中的益生菌菌群做了優勢菌株的培養和提取，為漿水酸菜的工業化、產業化、信息化、智能化奠定了堅實的科研基礎。”王兵介紹說，該公司已建成漿水酸菜自動化生產線7條，通過土地流轉、訂單蔬菜種植等方式，直接帶動就業163人，間接帶動當地農業產業化示范種植基地3800多畝，2024年實現產值突破6000萬元。

圖為甘肅隴漿源農業科技有限公司漿水酸菜生產車間生產實現自動化。武山縣委宣傳部供圖

王兵補充道，在普通漿水酸菜的基礎上，他們更開發了益生菌酸菜、漿水飲料、漿水面等系列產品，打破了地域局限，滿足了廣大消費者對于腸道健康的需求。目前已形成六大類19個單品的產品結構。

如今，產業升級帶來了顯著的效益提升，2024年公司產值達6000萬元，徹底實現了從“小菜小作坊”到“大廠大產業”的跨越。

該公司員工許平艷說：“我之前在外面打工，家中老人和孩子無人照料，如今家門口就業，月入2800元，也兼顧了照料家庭的責任，工作生活都順心。”

一碗小小的漿水菜，通過走“專、精、特、新”的發展道路，在民營企業的創新驅動下，實現了從地方小吃到健康消費產業的華麗升級。它不僅延伸了農產品深加工產業鏈，更串起了企業、種植戶和務工人員的“致富鏈”。(完)