油豆腐顧名思義就是把豆腐切成不同的形狀，下油炸等表皮金黃定型，在進(jìn)行下一步的烹飪。

需要注意的第一點(diǎn)就是豆腐不要用新鮮的，最好是隔夜的。因?yàn)樾迈r的里面的水分足，不容易成型還費(fèi)油。

【資料圖】

大的塊不要太薄，那樣一炸就干吧啦。

第二就是一定要油溫夠，大概在5成熱（150度）左右在下鍋炸。

這樣能讓表面快速崩皮，里面的豆腐依舊軟嫩。等油溫再次升高復(fù)查一下就可以了。

炸好的豆腐吃法有很多，給你介紹兩款做法都是非常下飯的。

第一個(gè)我們這邊叫燒豆腐我，是酸甜口的。

豆腐切三角塊過(guò)油做成油豆腐，就是一塊豆腐對(duì)角各切一刀，然后再打成片就是三角塊了。

調(diào)個(gè)碗汁（還是以湯匙為例）：半勺老抽，一勺生抽，半勺鹽半勺雞精，一勺蠔油，三勺糖，四勺粗醋點(diǎn)幾滴香油再加四勺水兌成碗汁備用。

蔥姜蒜切末，先把蔥姜末放入碗之中，這樣做的目的有二第一能讓蔥姜的味道融合到碗汁中，第二就是一會(huì)爆鍋的時(shí)候蔥姜不容易糊。

鍋加少許底油，蔥姜爆鍋淋入碗汁，將炸好的油豆腐也放進(jìn)去，開(kāi)鍋小火?半分鐘，下入蒜末用水淀粉勾芡淋明油裝盤即可。

再有一個(gè)就是肉沫燜豆腐，口味咸香也特別好吃。

這種做法最好把豆腐切成四方片過(guò)油炸。

鍋加少許油把肉餡下過(guò)煸炒，小火多炒一會(huì)，一定要把肉餡多炒一會(huì)把里面的油給逼出來(lái)。

等肉餡表面有些焦黃，下料酒下蔥姜沫，生抽老抽。加水燒開(kāi)調(diào)味兒，鹽雞精花椒粉胡椒粉。

下入炸好的豆腐蓋蓋燜煮，等湯?的差不多了，水淀粉勾芡出鍋。

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