選擇筋道且無斑點的筍子，筍子不應該有任何的病蟲害，如果表層已經長出了一定的黑斑，就不要購買。另外，田野中的野生筍子并不適合食用，經過特殊的加工之后才能食用。

如果您選擇了生筍，則需要先將它們去皮，然后切成薄片或者長條，入鍋用水燙熟，去除筍中苦味后再用冷水沖洗干凈。處理過的筍子再烹飪就更為美味。

筍子是烹飪的絕品佳材，可以用來做涼拌菜、炒菜、烙餅、包子、煲湯等多種美食。比如說，用筍子加入適量的豆腐絲和肉絲，淋上適量的醋和醬油，再撒上蔥花和香菜，就可以制作一道美味的拌涼菜。

筍子可以用來炒、蒸、煮，還可以作成糖醋筍、家常筍炒肉、清炒筍尖等美味佳肴。其中清炒筍尖可以說是一道非常經典的菜了。將筍尖與青椒、天耳、腰果同炒，淋上汁汁的醬汁，口感鮮美，十分惹味。