(資料圖)

在大多數人的認知中，辣椒籽是辣椒最辣的部位，因此人們在炒辣椒時最先去掉的就是籽。而農業部華南地區園藝作物生物學與種質創制重點實驗室的研究人員發現，在絕大多數的辣椒品種中：辣椒果實中的胎座及隔膜組織辣椒素類物質含量最高，其次是果實的下半部分，再次是果實上半部分（果梗端），種子最低。辣椒素正是辣味的來源，具有強烈刺激性，給人體帶來灼燒感。（生命時報）