近期是食用香椿的時節，為幫助消費者科學食用香椿，國家市場監督管理總局發布提示：香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低，可清洗干凈后直接烹調食用。采摘后放置一段時間，香椿中的硝酸鹽會逐漸轉變為亞硝酸鹽，過量食用有一定的食品安全風險。消費者從市面上購買的香椿，建議先用開水焯燙1分鐘左右，再烹調食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費者會腌制香椿以延長儲存時間，如果食用腌制的香椿，最好腌制20天以后再食用，亞硝酸鹽可降低到較低水平。 食用香椿應適量，對香椿過敏的人，應避免食用。（國家市場監督管理總局）