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腸胃工廠探秘:為何A1和A2型β-酪蛋白消化大不同?

今日熱點網(wǎng) | 2024-09-12 17:05:55

很多人喝牛奶后腹脹、腹瀉等不適反應時有發(fā)生,正常運作的腸胃工廠怎么又出問題?為了找出腸胃工廠搗蛋鬼,我們本次和抖音大V“模型師老原兒”搞了場劇本殺…

牛奶是全球很常見和受歡迎的飲品之一。但不少人在喝奶后胃腸道不適,甚至讓很多人對喝奶這件事產(chǎn)生“戒備感”,不僅很多成年人對牛奶“心存顧慮”,很多家長對孩子們攝入牛奶后的消化表現(xiàn)更是重點關注。畢竟,嬰幼兒的腸胃更為稚嫩敏感。

新的研究指出,A1β-酪蛋白也是造成喝牛奶后腸胃不適的原因之一。包括人類在內(nèi)的絕大部分哺乳動物,乳汁中原始的β-酪蛋白原本都是A2型,但由于奶牛的基因突變,使牛奶中的β-酪蛋白產(chǎn)生了A1型這一變體。兩者雖一字之差,對人體的影響卻大為不同。研究發(fā)現(xiàn),對人體的不同影響主要由A2型和A1型兩種蛋白質(zhì)類型在氨基酸序列上的差異帶來的。A1蛋白不耐受是因為它在人體消化過程中產(chǎn)生的一種叫BCM-7的碎片,刺激胃腸道,引發(fā)炎癥反應,并影響乳糖酶的水平。相比之下,自然源初的A2型蛋白質(zhì)則更親和人體,減少引用牛奶后腸胃不適的風險,并有助于提高一種重要的抗氧化劑-谷胱甘肽(GSH)水平。

隨著科學研究的不斷深入,我們對牛奶中蛋白質(zhì)的認識也在不斷更新。本期科普短片——《腸胃工廠為啥崩de模型》將艱澀的科學知識用可愛的模型進行生動的演繹。A1和A2型蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素化身卡通人物進入腸胃“工廠”,將它們對人體消化道產(chǎn)生的不同影響變得直觀而有趣。

飲用牛奶腸胃不適的人群,特別是腸胃更為稚嫩的寶寶,如何避免A1帶來的這些影響呢?科學和乳制品行業(yè)的發(fā)展,已經(jīng)提供了新的視角和解決方案,可以通過嚴格的檢測和篩查,確保奶源不含A1,為我們帶來更天然更親和的A2型乳制品。

 

 

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