南京燉小白魚湯面這兩天賣出新高度了！

4月1日才正式營業的燉小白南京河西天街店4月21日單日營業額進賬11130元，4月22日單日營業額12208元，這還是對火爆估計不足，導致用餐高峰期面條斷檔半小時的情況下，創下的營收。更牛逼的是，這個店只有4名員工，使用面積不過46平方米，也就是說它的單人單平單日坪效已達66.3元！好吧，可能你對此沒啥概念，那讓我告訴你，這個數字是洋快餐麥當勞肯德基的近10倍，有沒有驚艷到你？！

奇跡是怎樣誕生的？

一直以來，連鎖快餐品牌需要解決的問題只有兩個：第一，顧客為什么要來你家？第二，來了這么多客人你要怎么招待得過來，還能不差評、一直有回頭客？

燉小白魚湯面很好地解決了這兩個問題。

別急，我們一個一個來。

先說第一個問題，顧客為什么要來你家？

如何用定位找到餐飲業的空白市場

燉小白魚湯面的創始人王總是做農家樂起家，以前一直做的是家常菜，生意不瘟不火過得去。但王總偏偏不甘心，總想干出一個牛逼哄哄的餐飲大品牌，苦苦思索經營餐飲20年了，就是一直找不到答案。直到有一天，在顧均輝戰略定位落地實操課堂上，第一次聽到了《定位》這個理論。

一切，用王總自己的話來說，終于撥開云霧見青天！

走上定位之路的王總從此變成了定位狂。很快，王總運用定位理論發現：市場上有無數家快餐店，有做麻辣燙的，有做雞湯的，有做鹵味飯的，也有做炒面的，但就是沒有做魚湯面的！

進一步調研王總發現，無論是北方人還是南方人，大家都喜歡吃面食，也就是說面條是個幾乎人人都可以接受的大品類。更加美妙的是，大量的心智調研顯示，魚湯在消費者心智中居然沒有一個負面認知，上千個樣本調查居然沒有一個！這真是一個令人驚喜如狂的發現，同期王總還調研了雞湯快餐和牛肉快餐，數據顯示消費者對雞湯和牛肉都有一定比例的負面認知，但魚湯就是沒有！

定位理論告訴王總，魚湯面絕對是個巨大的空白市場，蘊藏著一個巨大的品牌機會！

一個好的品牌名是成功的一半

確定了魚湯面這個品類后，品牌取什么名字才好呢？給品牌取個好名字，更容易進入消費者心智。

好的名字會像鉤子一樣勾住消費者的心智。定位理論告訴王總，一個好名字要滿足三個條件：

第一，好名字要能夠反映品類特性。如果你是生產汽車的，先不管你的車造得好不好，名字叫奔馳、叫寶馬，聽起來就像是一部好車。如果叫熊貓呢？可愛是可愛，但是不是總覺得跑不快？如果叫烏龜呢？完了，這下徹底跑不快了。

第二，名字要簡單。2個字好過3個字，3個字好過4個字，4個字以上消費者往往會簡稱。想想你是怎么叫阿里巴巴的？

第三，好名字應該聽起來朗朗上口。聽比看重要！一個好聽的名字要比一個好看的名字更容易讓人記住。

“燉小白”就是個絕佳的名字。

取用半斤以下的小鯽魚，熬制4小時，燉出來的魚湯像牛奶一樣白，好名字應運而生：燉小白。反映品類特性、簡單易記、讀起來朗朗上口。

確定好品類名和品牌名后，定位語怎么表達呢？在定位專家顧均輝的指導下，“燉小白魚湯面，鮮魚熬湯4小時”，給了消費者一個充足的購買理由，夠有吸引力吧？

知道你一定吃過牛肉面，或者是雞湯飯，或許有一天你可以嘗試來一碗魚湯面，鮮魚熬湯4小時哦，給了潛在消費者一個買你而不買對手的理由。餐飲行業最難的問題，第一個就是購買理由：顧客為什么要來你家？燉小白輕松解決。

燉小白是如何開店、選址的

購買理由有了，生意就自然好了嗎？不一定。

還要解決一個傳播的問題，就是怎么讓顧客知道你的購買理由？

繼續看燉小白是怎么做的。

2021年5月9日，燉小白選擇在南京最繁華的地段新街口方圓1公里范圍內，12家店同時開業！

這一波神操作，把所有人都打懵了，哪有這么開店的？

第一波，就是幫燉小白找店鋪的人。他們覺得燉小白董事長王總瘋了！他們認為，店鋪應該一家一家地開，擠在一起不是自己搶自己的生意嗎？

第二波，就是給燉小白裝修店鋪的人。他們善意地告訴王總：你應該先裝修一兩家，看看是否賺錢，這么多店同時裝修，萬一虧了咋辦？

第三波，就是燉小白王總的餐飲同行。同行說從來沒有見過這么開餐飲店的，王總大概是瘋了。這么小范圍內開這么多店，自己搶自己的生意，燉小白這樣做太愚蠢了。

這就是今天這個世界的神奇之處！當所有的人都認為王總瘋了的時候，王總卻更加篤定自己的成功，甚至把自己老家的房子都賣了，繼續加大投入，持續開店。

那么，燉小白王總為什么要這么做呢？創始人又是怎么想的？

這是因為定位理論告訴王總：現在這個時代，如果你要獲得成功，就要做跟別人不一樣的事情。當你的想法和大多數人一樣的時候，你就是大多數人。今天，你想要成功，必須做到與眾不同。

背后的原因很簡單，今天的中國我們正處于飽和經濟時代，即市場上供給遠大于需求。在過去饑餓經濟時代，即市場上供給小于需求之時，誰提供產品，誰就可以賺錢，大家一樣同質化也能賺錢。然而今天我們身處飽和經濟時代，你要差異化與眾不同才能賺到錢。

燉小白魚湯面之所以選擇在南京新街口1公里范圍內12店同開，原因正在于此：餐飲店太多了，如果只開一兩家店，消費者誰知道你？濃度、濃度、濃度，這是定位理論特別強調的一個傳播單詞，只有在相對狹小的空間，形成足夠的濃度，你的品牌才能進入消費者的心智。想象一下，當你來到南京新街口逛街，看到無處不在的燉小白魚湯面，你的第一直覺是什么？會不會覺得它很火，想不想去嘗一嘗？

其實，幾乎任何新銳品牌，不僅僅是餐飲品牌，都應該向燉小白學習。小品牌首先是要建立自己的根據地，找到自己的延安，集小勝為大勝，從區域走向全省，從一個勝利走向另外一個勝利，再走向全國全世界，星星之火是可以燎原的。

定位理論護航下的燉小白魚湯面成功了。短短6個月開店24家，估值過億元！燉小白憑借著清晰的定位，加上精準的打法，解決了顧客來店的問題。

工業化標準流程創造不可能

開頭我們提到，燉小白新開業的南京河西天街店實現了單日營業額12208元，一天賣出了600多碗魚湯面，對于這個只有4名員工，使用面積不過46平方米的小店，它是怎么做到的呢？

答案就是工業化思維。

如果說定位決定你的方向，走上哪條路，那么具備工業化思維，就可以決定你在這條路上走得有多快！

過去，工業化主要集中在制造業，而現在工業化正在開始向第三產業服務業滲透！很多人都沒有意識到餐飲行業正在快速工業化，實際上餐飲行業才是最新的工業化的代表，比較典型的就是擁有中央廚房的連鎖餐飲品牌。今天廣為人知的西貝、老鄉雞等餐飲連鎖，就是其中的代表。未來5年~10年，連鎖餐飲品牌會快速擴張，擠掉那些小的老婆夫妻店。

燉小白魚湯面的原材料都是在中央廚房生產，當日所需的新鮮鯽魚湯全部在中央廚房熬好，每包的面條也是分量一樣，裝在鎖鮮袋里，澆頭也在中央廚房做好，快速運輸至每個門店。門店配備有煮面機，一次可以煮6碗，面條下鍋90秒后撈出，口感勁道、熟而不爛。門店員工淋上澆頭，一碗香噴噴的魚湯面不到3分鐘就可以端上桌。強大的工業化生產能力，才使得燉小白有了超高消化蜂擁而至顧客的能力。

更重要的是，不依賴于傳統大廚的手藝，中央廚房熬出來的魚湯更美味，魚骨頭化成渣，連渣都化成了湯。鮮魚熬湯4小時，讓燉小白魚湯面的營養更加豐富均衡。

成功是一場有預謀的精心策劃。

你看到的燉小白，是在一個強大的定位理論指導下的實踐成果。早在20年前定位理論就護航王老吉、加多寶、勁霸男裝啟航，10年前走進定位世界的西貝、老鄉雞就是餐飲行業的優秀代表。

有人問燉小白王總，你的未來在哪里？

王總說，應該在世界吧！

緊緊抱住祖國的大腿，伴隨中華民族的偉大復興，從中國出發走向世界，代表中國與麥當勞等西方品牌同臺競爭，這是王總的夢想。

萬一實現了呢？

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。