“怎么辦？太難了。”

過去一年疫情的“大浪淘沙”下，許多從業(yè)者面臨的不是日營業(yè)額如何增長的問題，而是能否闖過這生死局。

平日常吃的店貼上了“招租”的紙條，手機上一些收藏過、種草過的店不知什么時候打上了“暫停營業(yè)”或“歇業(yè)關閉”的標簽，餐飲行業(yè)以肉眼可見的“生死”變遷經歷了驚心動魄的2020。

雖然下半年餐飲整體行情在陸續(xù)復蘇，但進入秋冬后，部分地區(qū)疫情再次爆發(fā)，更多的餐飲門店無奈關停。

百煉智能基于店店通產品的餐飲行業(yè)門店數據，對中國2020年下半年的互聯(lián)網公開的餐飲行業(yè)門店進行持續(xù)的跟蹤與分析，力求從整體一覽整個行業(yè)在中國不同區(qū)域的生死版圖。

PART 1 哀鴻遍野之下，東北更加“寒冷”

在我們“挑剔”的嘴下，餐飲行業(yè)內部正常的更新?lián)Q代本就比其他行業(yè)更加頻繁與慘烈。疫情的沖擊更是讓祖國大地一片哀鴻遍野。

從2020年7月到12月，全國餐飲門店規(guī)模從1065萬的量級跌破千萬，有311萬個門店消失了，行業(yè)整體閉店率接近30%。可喜的是，有219萬新店開起來了，失血三分扳回兩分，幫助行業(yè)守住了負一位數的凈增長率底線：-9%。

其中天津與東北三省在整體市場沖擊下成為“難兄難弟”，半年閉店率達33%，意味著每3家門店中就有一家沒能抗過來。與之相反，西部五省及海南省表現卻很搶眼，成為為數不多的正增長地區(qū)。

廣東作為連“胡建人”都能吃的美食大省，半年內關店與開店的量級均在30萬上下，整體略下降2%，多少維持住了一個“吃貨”的尊嚴。

PART 2 疫情暴擊下，還數廣東城市最抗造

有過非典抗擊經驗的廣東城市，在應對疫情防控中更加高效而從容，在初期即能以較其他城市更快的速度發(fā)布追蹤防控政策《致廣大來穗的湖北、武漢朋友的一封信》，而充足的專業(yè)醫(yī)療資源、非常時期的政策敏感度等均成為廣東餐飲行業(yè)在整體市場沖擊下不至于“大出血”的有利保障。

比如廣州。在四個一線城市中，廣州是唯一的正增長城市，在閉店率28%的情況下，還能實現4%的凈增長。深北略有下降，但上海卻令人意外地減少了超過一成門店，閉店兇猛、新店疲乏。

新一線城市無一幸免出現了全面下滑，市場預期較為悲觀。

超七成的新一線城市都是負兩位數凈增長，尤其是燒烤大城沈陽增長乏力，凈增長率為-21%。同樣是新一線城市的武漢雖是當初疫情最嚴重的地區(qū)，但大武漢在下半年持續(xù)地回血復活，整體上處于中游水平。

眾多二線城市中，唯二的正增長依然來自兩個廣東城市——惠州市與佛山市，其中佛山同時是所有二線城市中下半年開店數量最多的城市——超過3萬家。

PART 3 “重口味”品類是“重頭戲”，也成為了“重災區(qū)”

下半年進入秋冬季節(jié)，你“報復性”地吃火鍋了嗎？

中餐三大巨頭——重口味的火鍋、川菜、小燒烤，成為了下半年閉店重災區(qū)，均有三成門店從地圖上消失。但這三大品類畢竟是聚餐首選，它們依然在吸引大量新店進入這一火辣辣的老戰(zhàn)場。而口味較為清淡的各大南方菜系，比如粵菜、本幫江浙菜、福建菜則相對中規(guī)中矩。

深入看特定品類在全國各省的表現可以發(fā)現，呈現出難得的正增長的基本都是青藏新云貴瓊六省，這六省中大部分本身餐飲行業(yè)基數小、受疫情影響也較小，其中尤為令人意外的是坐鎮(zhèn)西南邊陲的貴州！

僅看火鍋品類，貴州的火鍋店數量能排進全國前10，卻也是這里頭唯一的逆勢增長者，凈增長率有6%。另在咖啡+飲品品類中，貴州閉店新店數量相當，凈增長率為-1%，基本穩(wěn)步度過了2020年。

貴州何以留住這“人間煙火氣”？一方面是政府對餐飲商戶的及時支持，從3月初省政府即發(fā)布了金融、財政貼息、稅收等方面的支持政策（《助推全省限額以上餐飲企業(yè)復工營業(yè)二十條》），另一方面必然離不開餐飲企業(yè)的開源自救，如增加線上外賣銷售、開拓團餐渠道等。

結語

都說餐飲行業(yè)是“勤行”，這四萬億市場之下站立著無數勤勤懇懇的從業(yè)者。

行業(yè)內部的優(yōu)勝劣汰、外部突然而至的公共疫情變遷，在不可控的大環(huán)境下，政府、行業(yè)、品牌方、小店主，都在努力自救。所幸對（一部分）中國人來說，“人生在世、吃喝二字”，因此我們也能看到另一些新店開起來，消解了一部分頹勢。

病毒兇猛，餐飲大軍中到底哪家“抗疫”實力強？哪些餐飲品牌消失在街頭巷尾？哪些餐飲品牌又在“亂世”中把握獨特的機遇發(fā)展壯大？哪些新進品牌仍堅持入場和中國人這一張嘴死磕到底？

下回分解。

關于店店通

百煉智能店店通致力于運用AI技術深度挖掘門店數據價值，賦能線下商業(yè)場景，為品牌商構建海量“門店-品牌-企業(yè)”的商業(yè)數據庫，打造從商業(yè)決策、門店拓展、銷售管理的價值閉環(huán)。目前覆蓋中餐、西餐、咖啡茶飲等餐飲行業(yè)門店數據1100萬條，車輛維修保養(yǎng)、4S店、加油站等車后行業(yè)門店數據200萬條，商超、便利店、母嬰、煙酒等零售行業(yè)門店數據320萬條，數據持續(xù)更新中。

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